烧烤店的羊肉串到底是真是假？

燒烤店的羊肉串到底是真是假
？

羊肉串是燒烤必備的食材之一，在烤的時候撒些孜然粉
、辣椒粉、鹽
，其色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香 ，也是很多人都喜歡吃的。

在目前的市場上，由于羊肉的市場造價太高
，從肉串攤到小飯館經常會用鴨肉
、豬肉 、雞肉來造假 。目前，低價假羊肉絕大部分會采用“鴨肉” ，為了使其肉色更加接近羊肉 ，商販一般都會使用色素來進行染色，只要將鴨肉浸泡一段時間 ，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

其實要食品賣相更好看 ，又要食品健康安全
，那么還可以使用天然色素來進行上色，而紅曲紅就是一個不錯的選擇。

紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產品，廣泛應用于食品著色 、食品發(fā)酵、中藥和飼料 。在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同
，它是直接染色的
。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能，使肉制品具有良好的外觀顏色和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨特的特性“肉紅色”使產品的顏色更加自然。

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盡管羊肉串看著誘人，有的價格還便宜 ，但是鑒于羊肉串是否是真假，其所含的合成色素如果食用過多，就有可能會對人體的健康產生危害 ，還是應當少吃這一類食品
。

END

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投稿時間 ：2022-08-25  最后更新 ：2022-08-25